Ulrike Fritz

Ulrike Fritz

Spargel, ob weiß oder grün, gilt als schmackhaftes und gesundes Gemüse. Zurzeit hat Spargel Hochsaison. Die B4B-Redaktion hat Ulrike Fritz, Ernährungsfachkraft der AOK in Würzburg, einmal näher über wohltuenden Eigenschaften des beliebtesten Gemüses der Saison befragt.

Spargel - früher Heilmittel, heute gesunde Gaumenfreude: Ob weiß oder grün, gilt er als schmackhaftes und gesundes Gemüse. Zurzeit ist Hochsaison in Mainfranken.

Welchen Zeitraum umfasst denn genau die Spargelsaison?

Ulrike Fritz: Spargel aus bayerischen Gefilden hat von April bis 24. Juni, dem Johannistag, Hochsaison. Schaut man aber in die Verkaufsregale könnte man denken, die Spargelzeit beginnt schon während der Wintermonate. Dabei kann es sich aber nur um aus dem Ausland importierte Ware handeln.

Welche Eigenschaften zeichnen den Spargel aus?

Ulrike Fritz: Spargel ist zart im Geschmack und kulinarisch ausgesprochen vielseitig. In punkto Kalorien hält er sich vornehm zurück: Ein ganzes Pfund Spargel bringt gerade mal 90 Kalorien mit.

Es gibt aber doch kaum ein Spargelgericht ohne Butter- oder Hollandaise-Sauce?

Ulrike Fritz: Darum ist es wichtig, sich den „fettarmen Vorteil" vom Spargel nicht  durch fette Soßen oder panierte Schnitzel zunichte zu machen. In Kombination mit magerem Schinken, Pellkartoffeln und ein wenig zerlassener Butter bleibt er kalorienarm. Sanft gebratene Spargelstücke kann man auch zu gedünstetem Fisch servieren. Hauchdünne rohe Spargelscheiben geben Frühlingssalaten eine herrlich erfrischende Note. Dazu können grüne Spargelstücke und Cocktailtomaten untergemischt werden, die vorher in wenig Olivenöl leicht gebraten wurden.

Sind grüne oder weiße Stangen zu bevorzugen?

Ulrike Fritz: Ob grüne oder weiße Stangen oder mit violetten Köpfen ist Geschmackssache. Die grünen Varianten schmecken allerdings etwas aromatischer und bringen - genauso wie die violett angehauchten - mehr sekundäre Pflanzenstoffe mit als die weißen.

Bietet Spargel neben den Gaumenfreuden noch andere Vorzüge?

Ulrike Fritz: Seine Inhaltsstoffe tun auch unserer Gesundheit gut. Er versorgt uns mit reichlich Kalium, einem Mineralstoff, der entwässernd wirkt. Außerdem enthält der Spargel reichlich Vitamin C und B-Vitamine wie Folsäure. Diese Vitamine unterstützen die Funktion des Nervensystems und stärken die körperliche Kondition. Daher galt Spargel im Mittelalter sogar als Heilmittel.